Les Algues embellissent votre Table !

L'axiome N°1, pour se convaincre de manger des Algues, est bien entendu d'éviter les a priori !

N'allez surtout pas imaginer que votre assiette sera parfumée au Sel, aura un arrière-goût de Mer ! Pas du tout ! Ces légumes  vous offrent des parfums, des saveurs exceptionnelles et, grâce à la diversité des présentations, vous pourrez faire exceller vos talents de cuisinier créatif et original !

Pour vous en convaincre, Calyssio vous propose, ci-contre, une recette à base d'algues ( Haricots de Mer ) simple, facile à réaliser et délicieuse ! Visionnez ce petit montage vidéographique construit à partir d'un recette à la portée de Tous et réalisez vous-même ce plat ! Goûtez, et.... Vous serez convaincus ! Bon appétit !

D'où proviennent les Algues ?

Même si, dans notre préambule, nous vous indiquions la "référence" du Sushi, il faut savoir que la plus grande majorité des algues que nous consommons en France ne proviennent pas des pays asiatiques mais bien de Bretagne, et en particulier de la côte Nord de cette région. Une quinzaine de variété d'algues sont ainsi récoltées en nos contrées nord-bretonnes et ce, grosso modo, sur une saison qui s'étend d'Avril à Octobre; comme pour les plantes terrestres, les algues ont besoin du Soleil pour croître ! La récolte est également soumise à l'amplitude des marées (mini 80) car il est nécessaire que les rivages soient suffisament découverts ! L'un des pionniers en cette activité de récolte et de conditionnement des algues alimentaires est Patrick PODEUR. Véritable vendangeur d'Algues, il est le seul, en France, à récolter ces légumes marins en plongée ( à env.10 m de profondeur ). Egalement, ce plongeur/vendangeur cultive, à proximité de Roscoff, cette grande algue qu'est le Wakamé. Une fois cueillies, les algues sont triées, lavées et séchées à une température légèrement inférieure à 50°C.  En France, sur 800 variétés d'algues, une douzaine se sont vues octroyées, par les services sanitaires, l'autorisation de commercialisation à des fins alimentaires.

Par surplus d'une fin strictement alimentaire, vous apprendrez que la plus grande majorité des algues récoltées sont destinées à l'Industrie.

Ainsi, l'Algine, tirée des algues, sert comme émulsifiant, gélifiant ou épaississant et ce pour des productions cosmétiques, pharmaceutiques ou même de peintures, de polymères.

Les algues sont également introduites dans la fabrication de tourteaux pour l'alimentation des volailles. Elle servent aussi dans la fabrication d'engrais et peuvent même permettre la production de biocarburants. Ces derniers sont beaucoup plus intéressants que les biodiesels produits à partir de plantes terrestres car ils sont produits avec des algues riches en lipides [50 à 80% de la masse] et dont la capacité de reproduction est sans commune mesure avec celle des plantes terrestres "équivalentes". Les surfaces nécessaires à cette culture [pour une production identique], sont, par ailleurs, trente fois moindre que sur terre.

Ces délicieuses Algues, leurs richesses,...

Les Algues sont commercialisées sous 2 formes distinctes :

Semi-déshydratées et salées

Sèches sous forme de paillettes

Sous cette forme, les algues se conservent, au réfrigérateur, quelques mois (6 maxi). Il suffit de dessaler les algues quelques minutes pour obtenir un produit prêt à la dégustation !   Les algues fraîches offrent parfois une texture et une saveur supérieures. Les Algues fraîches doivent toujours être rincées abondamment à l'eau courante. Ce rinçage a surtout pour but essentiel, en plus du lavage à proprement parlé, de "désaler" les algues puisque pour permettre une bonne conservation elles ont été salées. Une fois le désalage réalisé, il faut consommer les algues sans trop tarder.

Déshydratées, les algues présentent l'avantage d'une conservation beaucoup plus longue et d'une facilité d'utilisation ( selon le conditionnement ) !   Les algues séchées doivent, impérativement, être réhydratées. Le temps de trempage dans l'eau est variable selon la présentation et la taille des algues. Ce temps est, le plus souvent, indiqué sur l'emballage de conditonnement. Les algues vertes tendres ne mettront que quelques minutes à être réhydratées tandis que certaines algues brunes épaisses et coriaces nécessiteront plusieurs heures de trempage hydrophile.

Les Algues les plus connues !

Variété	Photo	Texture	Saveur	Préparation	Vitamines	Minéraux	Recette	Plat
Dulse		Douce	Léger goût de Noisette	Cuite (10min) ou crue	A, B6, B12, E	Ca, Mg, Fe, K, I, P	Pâtes au Saumon et dulce
Spaghetti de Mer		Très tendre	Très iodée	Blanchi (30 sec), cru ou cuit (10min)	C, E	Ca, Mg, I, Fe	Pâtes et Haricots de Mer
Laitue de Mer		Fine et assez souple	Un peu sucrée	Cuite (5min) ou crue	A, C	Fe, Ca, Mg	Spaghettis et Laitue de Mer
Kombu		Charnue et épaisse	Iodée et sucrée	Cuit (mini 30min)	A, B1, B2, B6, B12, C, E	Na, K, Ca, I	Chips de Kombu
Wakamé		Tendre et nervurée	Léger goût d'Huître	Cuit (mini 10min)	A, B1, B2, B12, C	Ca, Mg, Na, Fe, P, K	Salade Tomate et Wakamé
Nori		Croquante et charnue	Sucrée et iodée	Crue ou cuite (5min)	A, B1, B2, B12, C	Ca, Mg, I	Les Makis

 Comme pour toute chose, l'excès n'est jamais bon ! Manger des Algues est excellent pour la santé mais ne peut constituer un mode de nutrition unique. Mangez varié et équilibré ! La consommation "idéale" journalière d'algues est de l'ordre de 30 gr. pour les algues fraîches et de 3 à 8 gr. pour les algues séchées. Pour les enfants, divisez cette quantité par deux ! 

Des Oligo-éléments, des vitamines et pas de calories !

Les qualités diététiques et nutritives des algues sont exceptionnelles : l'abondance des minéraux et autres vitamines fait de l'Algue un aliment "presque parfait". Rappelons, à ce propos, l'importance de l'Iode dans la régulation thyroïdienne. Les algues, en qualité de légume marin, en contiennent des quantités remarquables. Aussi, les algues sont très très riches en Calcium (Ca) et en Fer (Fe); certaines algues, proportionellement, recèlent en leur sein plus de quinze fois plus de calcium que le lait de vache ! Remarquable ! Non !?! Les vitamines sont, elles aussi, présentes en grande quantité dans les algues ( surtout les algues vertes ). Par exemple, vous saurez que la laitue de mer contient davantage de vitamines C que l'Orange !?! Les algues brunes ou rouges, quant à elles, contiennent davantage de vitamines A et B12. Cette dernière est, d'ailleurs, quasi absente des légumes terrestres !

Et la liste qualitative des avantages nutritifs des algues serait incomplète si nous n'indiquions pas qu'elles contiennent des acides gras poly-insaturés tels les omégas-3 et les omégas-6 et que, par surplus, les acides aminés de leurs protéines constituantes sont essentiels à notre physiologie. Notons, qu'hormis l'oeuf et le poisson, ces acides aminés ne sont que très peu représentés dans le monde des légumes terrestres. Aussi, et in fine, notez bien que les algues constituent un menu parmi les plus hypo-caloriques ! Alors, n'hésitez pas ! Mangez des algues !

Pour trouver des Algues, qu'elles soient fraîches ou séchées, il suffit de se rendre dans la plupart des Magasins ou Enseignes BIO. Egalement, vous avez la possibilité d'en acheter directement via la Toile. La seule algue que l'on trouve assez facilement dans les magasins classiques de grande distribution est l'Agar-Agar ! 

Pour bien "débuter" la cuisine aux algues, nous vous recommandons de commencer par acheter des algues en poudre. Ce conditionnement est très facile à utiliser puisque "Prêt à l'Emploi" et vous permet de remplacer le traditionnel sel de cuisine. Ce Sel d'algues présente l'avantage notable, contrairement à son homomogue classique, de ne pas générer de risque tensio-artériel ! Utilisez la poudre d'algues pour agrémenter vos salades et autre préparations simples ! Ensuite, découvrez les différentes sortes d'algues, les unes après les autres, en agrémentant vos pâtes. Finalement, et une fois vos préférences définies, lancez-vous dans la Cuisine aux Algues et surprenez votre entourage !

ALGUES, pour le Bien-Etre, aussi !

En plus de leurs qualités nutritives, les Algues permettent aussi d'accompagner le Corps vers le Bien-Etre ! Les Algues sont, bien entendu utilisées en cosmétologie et en thalassothérapie. Crèmes, lotions, boues, masques, dentifrices et autres gels permettent des utilisations diverses et variées et ce pour un échange au travers de notre peau ou nos cheveux. Trois Algues sont particulièrement utilisées en cosmétologie : le Fucus, l'Ascophyllum et quelques laminaires. C'est une nouvelle fois au travers de leurs richesses intrinsèques (minéraux, vitamines, acides aminés) que les Algues sont considérées commes actives/revitallisantes pour notre corps. Ce "principe actif marin" est, cependant et scientifiquement, à relativiser dans la mesure où, pour une même espèce d'algues, les quantités de "substances actives" sont très variables selon la saison et selon l'endroit de la récolte ! Quoi qu'il en soit, la démarche qui consiste à apporter du bien-être à son corps est dans tous les cas bénéfiques ! De nos jours, la plupart des structures naturistes de moyenne ou grande taille proposent des espaces dédiés à ce type de quête du bien-être! Alors, profitez-en ! Faites l'expérience de massages ou bains naturistes relaxants aux algues !